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LA COCINA DE ILE

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Pan arabe del Chef

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Pan de Pita (Pan o fugaza árabe)

Ingredientes – 25 gramos de levadura  o 1 sobrecito de la seca,
300/350 ml de agua tibia, 1 cucharadita de azúcar, ½ kilo de harina
000, 2 cucharaditas de sal fina, 1 cucharada de aceite de oliva.

Preparación – Poner la mitad del agua tibia con la levadura en un bol,
con la cucharadita de azúcar y esperar hasta que fermente, aumentando
considerablemente de volumen y muy espumosa. Si tiene una pequeña
amasadora familiar (o si no hágalo a mano) ponga el resto de la harina
con la sal, mezcle, añada la cucharada de aceite de oliva y el agua
restante. Empiece a amasar y vierta poco a poco la levadura. Regular
con un poco más de agua o harina el final del empaste que debe
resultar liso, sedoso y consistente. Pasar la masa en un bol untado
con aceite y untar, siempre con aceite de oliva, la misma masa. Cubrir
con un paño húmedo y dejar descansar hasta dos horas en un lugar
templado de la cocina, para que la masa adquiera el doble de volumen.
A este punto sacar la masa de su recipiente, enharinar y cortar con un
cuchillo en diez trocitos o mejor intentando que tengan un peso de
unos 30 gramos cada uno, a los cuales se le dará forma de bolita con
las palmas de las manos, siempre ayudándose con un espolvoreado de
harina. Colocar de nuevo los bollitos enharinados en una bandeja y
dejar levar otro 30 minutos, siempre en un lugar templado, cubierta de
un paño de cocina o película plástica. Preparar en tanto la lata donde
se va hornear y espolvorearla con harina. Aplastar con un palote cada
bollito de masa hasta un espesor de medio centímetro y colocarlos en
la lata; la cantidad de panes que se pueden disponerse sobresu
superficie  depende del tamaño que adquieren los bollitos extendidos
y el de la placa misma. Espere que leven al doble de su volumen.
Hornear a 250ºC  más o menos seis minutos, apenas y cuando quieren
comenzar a dorarse. A este punto sacar la placa del horno. Es decir
las fugaza cocidas deben resultar completamente blancas  de ambos
lados, infladas y al cortarlas tiene que constatarse la ausencia de
miga.  Déjelas enfriar y consérvelas en bolsa hermética en heladera o
freezer. Hay algunos que aconsejan envasarlas inmediatamente cuando
están calientes, en bolsa plástica, de esta manera el vapor que
despiden todavía de la cocción, condensándose, mantendrá la necesaria
humedad para hacerlas volver otra vez frescas solamente con un golpe
de calor en horno o  sobre  tostador. Pero aprovechar este pan recién
salido del horno es la manera más feliz de saborearlo, especialmente
si no tiene ciertas prohibiciones propias de la religión islámica y lo
rellena con una buena y perfumada feta de mortadela de Bologna.

a esta receta hubo que ponerle un poco mas de harina que la indicaba
pero salio muy bien

Pan ARABE
Pan ARABE
Paso a paso armado pan
Foto 1
Foto 3
alcachofas
Foto 2

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