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LA COCINA DE ILE

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Salame casero

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Usar buena carne de cerdo a la que puedes agregar hasta un 30% de vaca y el unto de cerdo (es la grasa dura del chancho) que en general se corta a cuchillo. Sal usar aprox el 3% en peso o sea 100gr para 3 kg de carne , Salitre o sal nitro que , azucar, pimienta , parte en grano y parte molida gruesa, ajo y vino tinto para macerarlo.
Las tripas usar chinchulines frescos  prepararlos, es decir, limpiarlos y lavarlos en profundidad.
 
Colocar la pasta obtenida en la embutidora, Ubicamos la tripa en el embutidor.
Embutimos sin dejar aire, atamos del tamaño deseado.
Presecado: las primeras 48 a 72Hs, con una temperatura ambiente de 25
a 28°C y una humedad relativa del 90%.
Secado: Luego del presecado es necesario una temperatura de 18 a 22°C
y una humedad del 75%

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La buena cocina de la mano de Ile, MaBel y Ghetta

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