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LA COCINA DE ILE

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Preparacion licores - consejos

Licores

 

Reglas generales : Cuando se elaboran se debe respetar los dias de estacionamiento según la receta , luego se cuelan y se filtran poniendo en un colador chico media de nylon, tela o gaza ., 1cm de grosor de algodón y media de nylon, tela o gaza otra vez, esto hace que toda impureza quede en ese filtro. Hacer este filtrado tantas veces como sea necesario hasta obtener cristalinidad, pero siempre en fase lunar menguante, eso hace que esten asentados; es decir con la borra abajo, de lo contrario estan turbios, no importa cuando se hace puede pasar un  mes del primer filtrado o varios años.

Casi todos lo licores tienen su proceso de estacionamiento, lo ideal es dejarlos 3 meses antes de consumirlos, eso hacen que esten mas suaves y cristalinos.

Cuanto mas tiempo esten estacionados mas ricos quedan, no tiene vencimiento a lo sumo se pueden azucarar un poco o perder su graduacion alcoholica por no estar bien tapados, pueden ser botellas de licon con el tapon correspondiente de corcho o de rosca. El mejor alcohol es el de cereales o el rectificado de Ancap que tiene 95 °.

 

Consideraciones generales

 

Se puede sacar la fruta un poco antes de lo que dice la receta pero no despues. Siempre utilizar bollones de vidrio con buenas tapas, que pueden ser de plastico. El alcohol no necesita tapar toda la fruta pero es necesario moverlo para que la moje toda.

Dependiendo del estacionamiento cambia el color, para tomarlo no conviene que sea antes de los 3 meses.

Una vez hecho el extracto se puede guardar el tiempo que sea antes de agregarle el almibar, Esto nos biene muy bien para aprovechar las frutas de estacion.

Se pueden comprar las botellas en las Cristalerias de Uruguay

Que estan enfrente al Vivero Mussaco (ver en la guia)

Los corchos para taparlos se compran en cualquier semilleria,

Por ejemplo Beltrame o Basso.

 

Las avellanas para pelarlas se ponen al horno. Las almendras se sumergen en agua hirviendo , se le saca la piel y se pone a tostar.

Las nueces tambien se ponen a tostar un poquito y se les saca la piel.

 

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La buena cocina de la mano de Ile, MaBel y Ghetta

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