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LA COCINA DE ILE

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Pechugas rellenas con ensalada de remolacha

Pechugas rellenas con ensalada de remolacha

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Para 4 personas

4 pechugas de pollo
100 g de jamón cocido
150 g de queso mozzarella
4 nabos pelados

Ensalada
6 remolachas
2 manzanas verdes
50 g de pasas de uva blanca
3 cucharadas de nueces picadas
Jugo de 1 limón
Aceite
½ taza de aceite de oliva
Hojas de salvia fresca
Sal y pimienta negra molida

1. Limpie las pechugas y realice un corte en el centro. Rellénelas con el jamón picado y el queso rallado. Cierre con un palillo y dórelas en una sartén con aceite.

2. Termine la cocción en horno moderado durante 8 minutos, aproximadamente.

3. Ensalada: pele las remolachas y cocínelas en agua hirviendo salada. Una vez tiernas, córtelas en cubos chicos. Pele y troce de igual tamaño la manzana. Mezcle ambos ingredientes con las pasas de uva remojadas previamente en agua. Incorpore el jugo de limón, las nueces picadas y salpimiente.

4. Aceite: procese el aceite de oliva con hojas de salvia. Con unas cucharadas, aderece la ensalada. Reserve.

5. Cocine los nabos en agua hirviendo con sal. Una vez tiernos, píselos hasta conseguir un puré. Condimente con la sal, la pimienta y el aceite de salvia restante.

6. Sirva las pechugas sobre el puré y acompañe con la ensalada de remolacha.

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